Ricetta Sarde a beccafico
SARDI A BECCAFICU
Ingredienti per 4 persone:400 g di acciughe fresche, 50 g di mollica di pane abbrustolita, 50 g di cacio cavallo grattugiato, 2 uova, 1 bicchiere di aceto, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 pizzico di origano, farina quanto basta, 1 spicchio d'aglio, olio per friggere, 1 cucchiaio d'olio d'oliva extravergine, sale
Preparazione:
Squamate le acciughe, privatele della testa, apritele a metà lasciandole unite sul dorso, eliminate la lisca, lavate, scolate e mettetele in una terrina, versatevi sopra l'aceto e fatele marinare per 30 minuti in luogo fresco. Pulite il prezzemolo, sbucciate l'aglio, e tritateli; ponete il trito in una ciotola, aggiungete il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e d'origano, la mollica di pane grattugiata ed abbrustolita e l'uovo sbattuto per legare il tutto. Mescolate accuratamente gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo. Scolate le acciughe e asciugatele con un canovaccio pulito; distribuite su metà acciuga un poco del composto preparato e richiudetela schiacciandola leggermente; passatele nella farina, e a piacere nell'uovo e nel pangrattato. In una padella fate scaldare abbondante olio e immergetevi, poco alla volta, le acciughe ripiene; fatele dorare da tutte e due i lati e servite calde. Poteteli cuocere anche a forno per circa 10 minuti.
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www.aromidiversi.it
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